本类蔬菜包括有莲藕、茭白、慈菇、荸荠、菱、豆瓣菜、莼菜、芦苇苗等。它们喜欢水湿，不耐干旱，生育时间要常常保持必定的水层。它们植株体内气腔较多，能浮于水上，维护组织不发达，根系也不发达，根毛退化，吸收才能弱，需求土壤深沉，含腐殖质多，肥美而较粘重，它们不耐冰冷，对气候条件需求温暖多湿。
当将莲藕栽培在富含有机质而又土层较厚的土嚷中，可以获得结藕大、品质嫩的产品。莲藕成长期长，需肥较多，在成长的前期和中期，肥料施用不妥，会影响地下茎的伸长和分枝，进而影响到藕根的数量和产值。在莲藕成长盛期妥及时追肥，否则在成长后期易呈现较显着的缺肥表现。藕田的基肥施用量应根据土壤肥力而定，一般于栽植前10～15天每亩施优质厩肥4000～5000千克或饼肥100千克、粪肥1500～2000千克。水生蔬菜 在严重缺磷的田块还需施用过磷酸钙50～70千克。水生蔬菜 追肥可分2～3次进行。首次追肥在栽藕后25天左右，于初现“立叶”时施用，每亩施人粪尿750～1000千克或施尿素10～15千克，以推进分枝、出叶、增大叶片面积。过半个月后，再行第2次追肥，这时立叶已有5～6片，每亩施入人粪尿1000～1500千克或施尿素10～15千克。第三次追肥在停止叶呈现时，施用催藕肥，每亩施入人粪尿1500～2000千克或施尿素15～20千克，以进步后期叶片的光合才能，增加新藕的节数及新藕的粗度。藕田追肥最佳选用深施法，也可选用撤施法，每次上肥前放掉田水，以便使肥料易于施入上中，然后再灌水至本来深度。撒施时要避免的伤叶片，可用水冲刷荷叶。
水生蔬菜 茭白是中国名特产蔬菜之一。茭白成长期长，植株巨大，需肥量多。施基肥前先放干田水，干耕晒堡，一般每亩施人畜粪肥或草绿肥3000～4500千克，施后耕翻，耙碎，磨平备植。新茭田，在栽植后10天左右施提苗肥，每亩有机肥500千克，过10天后再追施第2次肥料，亩施有机肥750～1000千克，以推进成长和分蘖，孕茭期追肥更要及时，上肥过早导致徒长，上肥过晚结茭小、产值低。此期亩施人粪尿2500～3000千克，对栽植后第二年的老茭田，夏茭迫肥应以速效肥为主，当苗高9～12厘米时追首次肥，每亩施人粪尿3000千克，过7～10天再追施第2次肥料，用量同前。如人粪尿缺乏时可加施尿素7～10千克，如悉数施用化肥，茭肉发硬品质不良。
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