为了不影响银杏叶的药用成分，并同时保证银杏树的正常生长，银杏叶的采收标准应是药典规定的黄绿色，这个时间与白果采收基本一致，甚至略有提前。不可以等到银杏叶发黄以后再采，那样药用价值将会打很大的折扣。采收方法依然是人工采摘为主，注意采摘的时候不可伤及银杏树枝梢，需要捏住叶柄，向它生长的反方向轻掰。如是秋末一次性采收，不能将叶片一次性采光，应保留枝梢先端的叶片，采叶量为叶片数的70%～80%。叶片采摘后应摊开晾干，厚度不要超过10cm，严禁太阳曝晒，注意经常翻动，干至用手抓起能脆碎为好。然后进行装袋销售。如果暂时不打算出售，需要用塑料袋装密闭封存，放在干燥、通风的地方，并注意经常检查受潮、霉变情况。还要注意装的过程中不要用力压实，否则叶片会碎 。
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