香椿叶可以制作成十分爽口的凉菜，特别是在江苏苏北地区尤为受欢迎。以我的家乡为例，几乎每家每户门前都有一到几颗香椿树。香椿的适应性很强，都是任其生长，每年早春取它的叶子做食材。
香椿的繁殖方法
大批量繁殖养护香椿就需要一定的苗圃技术了。一般香椿采用种子和根蘖繁殖。
播种繁殖：春季米地温在5℃时播种。种子外皮有一层蜡质，吸水困难，播前应在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽，胚根露出后播种育苗。
播种时行距保持在20～30厘米，覆土3～4厘米，每亩苗床用种量为3～4公斤。10～15天齐苗，苗高10～15厘米时间苗，保持株距15～20厘米，当年可长到1米以上。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。
根蘖繁殖：早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1 000株，稀植者行间可间作其他作物。
香椿的养护管理
每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。
