依用途不同，荷花的栽培品种可分为藕莲、子莲和花莲三大系统。其中中国莲系可分为大中花群和小花群，而大中花群又可分为单瓣类、复瓣类、重瓣类、重台类、千瓣类。而荷花的需水量也是由其品种而定的，大株形品种如古代莲、红千叶相对水位深一些，但不能超过1.7米；中小株形只适于20~60厘米的水深。同时荷花对失水十分敏感，夏季只要3小时不灌水，水缸所栽荷叶便萎靡，若停水一日，则荷叶边焦，花蕾回枯。
都说荷花“出淤泥而不染”,这是人们假借荷花对品格高尚之人的赞扬。事实上，荷花的地下茎生长在淤泥中，哪有不被有毒物质侵染的道理呢？只因它的地下茎--藕，其特别细密的表皮组织和含有丹宁的下皮，具有一定的阻挡或吸收有毒物质的能力，因而有毒物质多黏附在表皮上或渗入表皮中，人的肉眼看不见罢了。
清晨，倘若你来到荷花池边，最常见的景象恐怕便是晶莹的露珠随着早晨的微风在荷叶山轻轻滚动。为什么水珠可以在荷叶是滚动却丝毫不留在荷叶表面呢？其实，荷叶的表面附着无数个微米级的蜡质乳突结构，在电子显微镜下，每个微米级乳突的表面又附着许许多多与其结构相似的纳米级颗粒。科学家将其称为荷叶的微米-纳米双重结构。正是具有这些微小的双重结构，使得水珠与荷叶的表面接触面积非常有限，产生滚珠。
荷花是中国十大名花之一，也是印度的国花，荷花是圣洁的代表，更是佛教神圣净洁的象征；荷花那“出淤泥而不染”的独特特点，甚得人们的喜爱，很多古人早已对其作出高度赞赏，北宋周敦颐《爱莲说》中写到“出污泥而不染，濯清涟而不妖”，自此荷花便被人们誉为了“君子之花”。
